રાષ્ટ્રીય | ૨૭ નવેમ્બર ૨૦૨૫ — ભારતના અગ્રણી ઓન-ડિમાન્ડ સુવિધા પ્લેટફોર્મ સ્વિગી, (સ્વિગી લિમિટેડ, NSE: SWIGGY / BSE: 544285)એ આજે કિર્ની સાથે ભાગીદારીમાં “હાઉ ઇન્ડિયા ઇટ્સ“ નામના તેના વાર્ષિક રિપોર્ટની 2025 આવૃત્તિ બહાર પાડી છે. આ મુખ્ય રિપોર્ટ ભારતીય ગ્રાહકોની ખાદ્ય આદતોમાં આવી રહેલા પરિવર્તનને પ્રતિબિંબિત કરે છે અને આ તેની બીજી આવૃત્તિ છે.
રિપોર્ટમાં પૂર્વાનુમાન કરવામાં આવ્યું છે કે ભારતનું ફૂડ સર્વિસીસ માર્કેટ અસંગઠિત સેગમેન્ટની સરખામણીએ સંગઠિત સેગમેન્ટની 2x ગતિએ વૃદ્ધિ સાથે 2030 સુધીમાં US$ 125 બિલિયન કરતાં વધુનું થઈ જશે.
- સંગઠિત ક્ષેત્ર ફૂડ સર્વિસીસની એકંદર વૃદ્ધિના 60% કરતાં વધુ હિસ્સો ચલાવશે અને અસંગઠિત ક્ષેત્રને પાછળ છોડી દેશે.
- ફૂડ સર્વિસીસમાં વૃદ્ધિનો વિશાળ અવકાશ છે જે ભારતના GDPમાં9% યોગદાન આપે છે, જ્યારે ચીનના GDPમાં 5% અને બ્રાઝિલના GDPમાં 6% યોગદાન છે.
આ વૃદ્ધિ પાછળની મોટી ગાથાઓમાં આવકમાં થઈ રહેલી વૃદ્ધિ, ડિજિટલ અપનાવવાનું વલણ અને સવલત માટેની વધતી જતી ઝંખના સામેલ થશે, પરંતુ આ વૃદ્ધિનો આકાર સૌથી રસપ્રદ છે:
- ભારતીય ગ્રાહક વધુ માત્રામાં નવું-નવું અજમાવી રહ્યા છે: ગ્રાહક દીઠ ઓર્ડર કરાયેલા અનન્ય ભોજનમાં 20% વૃદ્ધિ અને ગ્રાહક દીઠ ઓર્ડર આપવામાં આવતા રેસ્ટોરન્ટ્સની સંખ્યામાં 30% વૃદ્ધિ.
- ભોગવિલાસ અને સ્વાસ્થ્ય બંને એકબીજાથી અલગ લાગે છે, છતાં એક સાથે ચાલતા વલણો છે.
- રાત્રિભોજનની સરખામણીએ મોડી રાત્રિના ભોજનનો વપરાશ ~3x વધી રહ્યો છે, જેમાં રાત્રે 11 વાગ્યા પછી પીઝા, કેક અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સનો વપરાશ સૌથી વધુ વધ્યો છે.
- લોકો પ્રોટીનનું સેવન વધારવા, કૅલરીનું નિરીક્ષણ કરવા અને ખાંડનું સેવન ઘટાડવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતા હોવાથી, એકંદર ઓર્ડરની સંખ્યામાં આરોગ્યપ્રદ અને તમારા-માટે-બહેતર ભોજનમાં3x વૃદ્ધિ થઈ રહી છે.
આ રિપોર્ટમાં એવો પણ નિર્દેશ કર્યો છે કે, ભારત ફૂડ સર્વિસીસના વિકાસના બે રોમાંચક સીમાઓ કેવી રીતે જોઈ રહ્યું છે, જેમ કે – ભારતના સમૃદ્ધ રાંધણ વારસાને ફરીથી શોધવો..
- ભારત ગોવન, બિહારી અને પહાડી જેવા તેના અતિ-પ્રાદેશિક ભોજનને ફરીથી શોધી રહ્યું છે, જે મુખ્ય પ્રવાહના ભોજનના 2-8x દરે વધી રહ્યા છે.
- સ્થાનિક ભારતીય પીણાં જેમ કે છાશ અને શરબત કુલ પીણાંના 4-6x કરતાં વધુ દરે વધી રહ્યા છે. વૈશ્વિક ભારત માટે ઇનોવેશન લાવવા પર QSR ભાર મૂકી રહ્યા છે – જેમ કે, સ્ટારબક્સમાં કાલા ખટ્ટા કોલ્ડ બ્રૂ અથવા મેકડોનાલ્ડ્સમાં ચિલી જામફળનું ડ્રિંક મળતું હોય.
- કુલ પીણાંના 3xથી વધુ દરે ચા વધી રહી છે, ત્યારે રસ્તાની બાજુમાં એક નાનો સ્ટોલ બ્રેક પણ ડિજિટલ ચેનલો દ્વારા સુવિધાજનક બની રહ્યો છે.
… સાથે સાથે વૈશ્વિક રાંધણ વિવિધતાને લોકો અભૂતપૂર્વ રીતે અપનાવી રહ્યા છીએ:
- કોરિયન, વિયેતનામીસ અને મેક્સીકન વાનગીઓ 17x, 6x અને7x વૃદ્ધિ સૂચકાંકો સાથે મુખ્ય પ્રવાહમાં પ્રવેશી રહી છે. પેરુવિયન અને ઇથોપિયન ભોજન પણ બજારમાં પ્રવેશ કરી ચૂક્યા છે.
- છેલ્લા પાંચ વર્ષમાં બોબા ટી અને મેચા ટીના સર્ચ વોલ્યૂમમાં અનુક્રમે 11x અને 4x વધારો જોવા મળ્યો છે.
- ખૂબ પ્રવાસ કરતા અને સોશિયલ મીડિયાના શોખીન શહેરી ભારતીય ગ્રાહકો માટે, સુશી, ટાકોસ અને કોરિયન BBQ હવે ખાસ નથી રહ્યા અને ઝડપથી વિકનાઇટના મુખ્ય ભોજન બની રહ્યા છે.
સ્વિગી ફૂડ માર્કેટપ્લેસના CEO શ્રી રોહિત કપૂરે આ રિપોર્ટ અંગે ટિપ્પણી કરતા જણાવ્યું હતું કે, “એક દાયકા કરતાં વધુ સમયગાળામાં, આ ઉદ્યોગમાં અપ્રમાણસર વિકાસ થયો છે. ક્વિક કોમર્સ દ્વારા ગતિની અપેક્ષાઓ આકાર લઈ રહી છે; ઉદાહરણ તરીકે, પ્લેટફોર્મ ઓર્ડરમાં અમારી 10-મિનિટની ફૂડ ડિલિવરી સેવા ‘બોલ્ટ’નું યોગદાન 10%થી વધુ છે. એક તરફ, ગ્રાહકો ભારતીય અને ઇટાલિયન જેવા પરિચિત ભોજનમાં પરવડતાની માંગ કરી રહ્યા છે અને બીજી તરફ, મેચા અને બોબા ટીને અભૂતપૂર્વ રીતે અપનાવી રહ્યા છે. અને અમારા રેસ્ટોરન્ટ ભાગીદારો ગતિ જાળવી રાખી રહ્યા છે, જેમાં QSR અને ક્લાઉડ કિચન 17%+ ના CAGR પર વૃદ્ધિ પામશે તેવો અંદાજ છે, જે સંગઠિત ફૂડ સર્વિસીસની વૃદ્ધિના અંદાજે 1.5x છે. આ ગતિશીલ ક્ષેત્રમાં તમામ હિતધારકો માટે આગામી દાયકામાં શું હશે તે જોવા માટે હું ખરેખર ઉત્સાહિત છું.”
કિર્ની ખાતે QSR એશિયા લીડના F&B લીડના ભાગીદાર રજત તુલીએ ઉમેર્યું હતું કે, “આપણે જે જોઈ રહ્યા છીએ તે ભારતની ખાદ્ય અર્થવ્યવસ્થાનું પાયાનું વિસ્તરણ છે. વૃદ્ધિ હવે માત્ર અમુક મહાનગરો પૂરતી કેન્દ્રિત નથી; ટોચના 8 શહેરોની સરખામણીએ ટોચના 8 શહેરોની બહાર 2x વધારે ડાઇનિંગ-આઉટની વૃદ્ધિ થઈ છે, જેમાં કોર્પોરેટ, ઔદ્યોગિક, શિક્ષણ અને પ્રવાસન કેન્દ્રો અગ્રણી છે. GenZ પર સૌથી વધુ આશા રાખી શકાય છે અને તેઓ ડાઇનિંગ-આઉટ સેગમેન્ટમાં અન્ય જૂથોની સરખામણીએ 3x વધ્યા છે તેમજ કોફી રેવ્સ અને ઇન્સ્ટાગ્રામ-લાયક સ્થાનો તેમજ મેનુ જેવા ઇનોવેશનની માંગ કરે છે. ફૂડ સર્વિસીસમાં નેતૃત્વની આગામી લહેર એવા ખેલાડીઓ પાસેથી આવશે જેઓ આ નવા બજારો અને ગ્રાહકોને સમજે છે. ઉપરાંત, ફૂડ ડિલિવરીમાં, પેકેજિંગ ઇનોવેશન ડાઇનિંગ-આઉટમાં ફોર્મેટનું સ્થાન લેશે.”
આ વલણો પર અસરકારક રીતે ધ્યાન આપવા માટે, ફૂડ સર્વિસીસ ખેલાડીઓએ સંખ્યાબંધ પ્રાથમિકતાઓને સંતુલિત કરવી પડશે અને ગતિ, પરવડતા તેમજ અનુભવ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને ડિલિવર કરવું પડશે:
- રેસ્ટોરન્ટ્સ ખાસ કરીને યુવા ગ્રાહકોને આકર્ષવા માટે તેમના માર્કેટિંગ બજેટનો 75%+ ભાગ ડિજિટલ ચેનલો પર ખર્ચ કરી રહ્યા છે
- ડાઇનિંગ-આઉટમાં પ્રી-બુકિંગ વૉક-ઇન ઓર્ડરમાં 7x દરે વૃદ્ધિ થઈ રહી છે
- ઉત્તર ભારતીય અને ઇટાલિયન જેવા પરિચિત ભોજનમાં ઓછા ભાવના પોઇન્ટ્સ પર વૃદ્ધિ પર 10-40% વધુ ઇન્ડેક્સેશન જોવા મળી રહ્યું છે.
- ફૂડ ડિલિવરીમાં ઇ-કોમર્સ અનબોક્સિંગનો અનુભવ ફરીથી ઉપયોગમાં લેવામાં આવી રહ્યો છે: જેમ કે, બટરફ્લાય બર્ગરના બોક્સ પ્લેટોમાં ખુલી રહ્યા હોય અને ધીમી આંચે રાંધેલી દમ બિરયાની માટીની હાંડીઓમાં ભરીને તમારા માટે લાવવામાં આવતી હોય.
===============
